Μοσχάρι µε κολοκυθάκια
κοκκινιστά
Υλικά
1
κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μερίδες
2
ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3
πατάτες σε μεγάλους κύβους
3
καρότα στα 4-5 αν μεγάλα κομμάτια
700
γρ μικρά κολοκυθάκια σε 3 μεγάλα κομμάτια
200
γρ σάλτσα ντομάτας poumaro σε μπουκάλι
2
σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2
ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
1
φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Λίγη
ζάχαρη
4-5
κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2
κρασοπότηρο λευκό κρασί
1/2
ξυλάκι κανέλας στο τέλος
Εκτέλεση
Πλένουμε
σε κρύο νερό τα λαχανικά τα καθαρίζουμε
και τα κόβουμε. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα
υλικά και πλένουμε με κρύο νερό το κρέας
και το βάζουμε σε σουρωτηρι να στραγγίζει.
Σε
βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και
τσιγαρίζουμε καρότα κολοκυθάκια και
στο τέλος πατάτες ξεχωριστά όλα. Αν
έχουν κατακαθίσει υπολοιματα από το
τηγάνισμα μην τα βγάλετε αυτά θα
νοστιμησουν το φαγητό μας.
Τσιγαρίζουμε
το κρέας δύο τρία τη φορά όχι όλα μαζί.
Στο
τέλος βάζουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και
ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας να
καθαρίσει από το κρέας που έχει κολλήσει
και τα υπολείμματα από τα λαχανικά.
Προσθέτουμε
το κρέας τα γυρνάμε 1-2 λεπτά και σβήνουμε
με το κρασί.
Όταν
εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τη σάλτσα,
ζάχαρη και τόσο ζεστό νερό, που ίσα να
σκεπάζει το κρέας. Προσθέτουμε το ζωμό
αλάτι, πιπέρι και τα καρότα όχι τις
πατάτες.
Κλείνουμε
την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά
ψήνουμε και σε 20 λεπτά προσθέτουμε τις
πατάτες. Μετά από 35 λεπτά περίπου
ελέγχουμε το φαγητό αν έχει μαλακώσει
το κρέας. Εάν χρειαστεί κι άλλο νερό,
προσθέτουμε.
Όταν
ετοιμαστεί το κρέας, ρίχνουμε στην
κατσαρόλα τον μαϊντανό, την κανέλα και
τα κολοκυθάκια και μισοσκεπάζουμε την
κατσαρόλα.
Από
αυτή τη φάση και μετά δεν ανακατεύουμε
πάλι το φαγητό, αλλά κουνάμε την κατσαρόλα
για να μην μας κολλήσει και συνεχίζουμε
το μαγείρεμα για περίπου 20΄ακόμη, µέχρι
να βράσουν τα κολοκύθια (όχι όμως πάρα
πολύ και μας λιώσουν), να δέσει η σάλτσα
και να μείνει με το λάδι του.