Ποια γαλακτοκομικά έχουν περισσότερη λακτόζη;

 Η  λακτόζη  είναι το σάκχαρο του γάλακτος. Γιατί όμως μας ενδιαφέρει τόσο πολύ τα τελευταία χρόνια; Ο λόγος είναι ότι τα άτομα τα οποία εμφανίζουν  δυσανεξία στη λακτόζη,  βιώνουν έντονα γαστρεντερικά ενοχλήματα ακόμη και μετά την κατανάλωση μικρών ποσοτήτων λακτόζης. Τα ενοχλήματα αυτά μπορεί να αφορούν την εμφάνιση  διάρροιας  , αίσθημα φουσκώματος και μετεωρισμού κ.ά. 

 Τα γαλακτοκομικά προϊόντα διαφέρουν ως προς τα λιπαρά τους  Η ανάγκη για προϊόντα χαμηλών λιπαρών προέκυψε από την μελέτη χρόνιων μη μεταδιδόμενων νοσημάτων όπως οι  δυσλιπιδαιμίες και η αθηρωματική νόσος.  Με την πάροδο των ετών λοιπόν, αναπτύξαμε μεθόδους παραγωγής προϊόντων low fat ή αλλιώς χαμηλών λιπαρών. 

 Στο μυαλό των περισσότερων, όταν ακούν «χαμηλών λιπαρών», δεσπόζει η εικόνα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Και όχι άδικα, καθώς οι διατροφικές συστάσεις για όλους από την ηλικία των 2 ετών και άνω είναι να καταναλώνουν  γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών.   

Η παραγωγή των προϊόντων αυτών γίνεται με την μέθοδο της  φυγοκέντρησης  . Με την φυγοκέντρηση, και υπό την επίδραση της φυγόκεντρου δύναμης, τα βαρύτερα συστατικά του γάλακτος απομακρύνονται από τον άξονα περιστροφής. Έτσι λοιπόν, καταφέρνουμε να διαχωρίσουμε το γάλα (βαρύτερο) από το λίπος/κρέμα (ελαφρύτερο). 

 Τα γαλακτοκομικά χαμηλών λιπαρών έχουν περισσότερη λακτόζη από τα υψηλών λιπαρών  Ας πάρουμε ως παράδειγμα το πλήρες γάλα και το γάλα χαμηλών λιπαρών. Η διαφορά τους θα μπορούσαμε να πούμε πως είναι οριακή. Συγκεκριμένα είναι περίπου 0,17%. Το αποβουτυρωμένο και το γάλα χαμηλών λιπαρών έχουν λιγότερη κρέμα-λίπος σε σχέση με το πλήρες. Για το λόγο αυτό, η ποσότητα ύδατος του γάλακτος (άρα και των υδατοδιαλυτών συστατικών), στο γάλα χαμηλών λιπαρών είναι  ελαφρώς μεγαλύτερη   ώστε τελικά και τα δύο προϊόντα να έχουν τον ίδιο όγκο όταν φτάσουν στα χέρια του τελικού καταναλωτή. 

 Η λακτόζη (το σάκχαρο του γάλακτος), ανήκει στα υδατοδιαλυτά συστατικά. Δηλαδή, «υπάρχει» στην υδατική φάση του γάλακτος. Για το λόγο αυτό, στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα τη βρίσκουμε σε μεγαλύτερη ποσότητα σε σχέση με τα προϊόντα πλήρη λιπαρών. 

www.docdiet.gr /clickatlife.gr