Υπάρχει κάτι αστείο όσον αφορά το κότσι. Όσο και αν σήμερα θεωρείται εκλεκτό έδεσμα, αν το ζητούσες από κάποιον χασάπη δύο αιώνες πριν -στην Αμερική τουλάχιστον- θα σε κοίταγε σαν να τα έχεις χαμένα. Από το γουρούνι, τον χοίρο, που σε περιοχές όπως το Memphis σφαζόντουσαν περίπου 100 γουρούνια την ημέρα, το κότσι μαζί με τα πλευρά, ήταν από τα σημεία που οι χασάπηδες άφηναν κάτω του μισού της τιμής, γιατί ήθελαν να τα ξεφορτωθούν. Βλέπεις, η μπριζόλα και ειδικά αυτές από το λαιμό είχαν από τότε την τιμητική τους και χάρη σε ανθρώπους στον Μισσισιπή, στην Αλαμπάμα και στο Τέξας, καταφέραμε να φτάσουμε στο BBQ όπως το γνωρίζουμε σήμερα.
