Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, ψημένα στα φούρνο
Δείτε μια πολύ καλή συνταγή για γεμιστά καλαμάρια, ένα φαγητό που είναι ότι πρέπει για νηστεία αλλά και δίαιτα (αν επιτρέπεται το ρύζι). Χρησιμοποιούμε μόνο καλαμάρι, ρύζι, ντομάτα, λίγο σκόρδο και κρεμμύδι. Και το αποτέλεσμα είναι τέλειο!
Υλικά
1 κιλό καλαμάρια μέτριου μεγέθους
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ ή καρολίνα
1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
Το χυμό μισού λεμονιού (να'ναι μπόλικο!)
αλάτι
πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Κατ’αρχάς καθαρίζουμε τα καλαμάρια, δηλαδή αδειάζουμε την σακούλα τους και τα ξεπλένουμε πολύ καλά. Κόβουμε τα κεφάλια τους τα οποία θα τα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση, και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και το υπόλοιπο μέρος του κεφαλιού. Προσοχή: Αφαιρούμε τα μάτια από τα κεφάλια των καλαμαριών.
Τώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κεφάλια από τα καλαμάρια και τα πλοκάμια.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λεμόνι, τις μισές ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι ένα φλιτζάνι νερό.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 15 λεπτά περίπου.
Συμπληρώνουμε 2 φλιτζάνια νερό, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Τέλος, σιγοψήνουμε τη γέμιση των καλαμαριών με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει λίγο η γέμιση, παίρνουμε ένα μικρό κουτάλι και γεμίζουμε τα καλαμάρια μας (τις κουκούλες τους).
Κλείνουμε κάθε γεμιστό καλαμάρι με μια οδοντογλυφίδα για να μην χυθεί έξω η γέμιση στο ψήσιμο και τα βάζουμε σε πυρέξ ή ταψί.
Προσθέτουμε πάνω στα καλαμάρια τις υπόλοιπες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και 1/2 φλιτζανιού νερό.
Σκεπάζουμε τα γεμιστά καλαμάρια με ένα αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Εναλλακτικά, τα βάζουμε μέσα σε σωτέζα ή γάστρα που αντέχει στο φούρνο και τα σκεπάζουμε με το καπάκι.
Στη μισή ώρα, τα ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 ακόμα λεπτά για να πάρουν χρώμα τα γεμιστά καλαμάρια μας δηλαδή να ροδίσουν.
Τα γεμιστά καλαμάρια σερβίρονται ζεστά και μπορούμε να τα κόψουμε σε χοντρές φέτες.
Συμβουλές για γεμιστά καλαμάρια
Αν δεν θέλουμε να τα ψήσουμε, μπορούμε στο τελευταίο στάδιο να βάλουμε τα γεμιστά καλαμάρια σε πλατιά κατσαρόλα και να περιχύσουμε λάδι, κρασί και λίγο νερό. Και σε αυτήν την περίπτωση τα ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
Το είδος του ρυζιού που θα βάλουμε στα γεμιστά καλαμάρια παίζει ρόλο, αλλά είναι ανάλογα με τα γούστα. Αν θέλετε τη γέμιση να είναι πηχτή, βάλτε ρύζι γλασέ. Διαφορετικά με το ρύζι καρολίνα θα φτιάξετε μια γέμιση που θα είναι σαν χυλωμένο πιλάφι.
