Συνταγή για Χυλοπίτες με κόκορα κρασάτο: Αφού όλο το χρόνο λιγουρεύεστε ένα βαθύ πιάτο αχνιστές χυλοπίτες με κοκκινιστό κόκορα κρασάτο...
Υλικά
- 1 κόκορας περίπου 2κιλά, κατά προτίμηση αλανιάρικος,
- Αλάτι χονδρό,
- 150γραμμ. Ελαιόλαδο,
- 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες,
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
- 20γραμμ. Πελτέ,
- 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί, κατά προτίμηση Αγιωργίτικο,
- 1 φύλλο δάφνης,
- 5-6 κόκκους μπαχάρι,
- 1 ξύλο κανέλλας,
- 2-3 γαρυφαλλάκια,
- Πιπέρι φρέσκο,
- Αλάτι,
- Λίγο αλεύρι,
- 1 πακέτο χυλοπίτες, κατά προτίμηση χωριάτικες,
- Μυζήθρα ξερή τριμμένη
Εκτέλεση
Πλένετε τον κόκορα και τον τεμαχίζετε σε μερίδες
Τον βράζετε για 10 λεπτά με το χονδρό αλάτι, τον σουρώνετε και τον βράζετε για άλλα 30 λεπτά.
(Επειδή ο κόκορας έχει σκληρό κρέας χρειάζεται λίγο παραπάνω βράσιμο.)
Αφού βράσει, σουρώνετε το νερό και το κρατάτε σε μία κατσαρόλα (όπου θα βράσετε τις χυλοπίτες).
Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε ελαφρά τα κομμάτια τον κόκορα.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα αφήνετε το λάδι να κάψει και προσθέτετε τα κομμάτια του κόκορα , γυρνώντας τα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ανακατεύετε καλά και μόλις πάρουν χρώμα προσθέτετε τον πελτέ να κάψει.
Σβήνετε με το κρασί και μετά από 2 λεπτά προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τα μπαχαρικά.
-----
Μετά από 5 λεπτά προσθέτετε από το βρασμένο νερό, που έχετε φυλάξει από την προετοιμασία, ώστε να σκεπαστεί το κρέας.
Αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά περίπου 1½ ώρα έως ότου το κρέας του κόκορα μαλακώσει και δέσει η σάλτσα.
(Για να ελέγξετε εάν έχει βράσει ο κόκορας με ένα μαχαίρι τρυπάτε το μπούτι του. Εάν το κρέας υποχωρεί και φαίνεται το κόκαλο τότε είναι έτοιμος.)
Όταν τελειώσει το μαγείρεμα του κόκορα, καλό θα ήταν πριν το σερβίρισμα να τον αφήσετε στην κατσαρόλα για μισή ώρα, ώστε να δέσει καλύτερα η σάλτσα του.
-----
Σε άλλη κατσαρόλα βράζετε ζωμό που φυλάξατε από την προετοιμασία του κόκορα και προσθέτετε τις χυλοπίτες με αλάτι.
Αφήνετε τα φρέσκα ζυμαρικά να βράσουν τουλάχιστο 3 λεπτά.
(Στην περίπτωση που χρησιμοποιείτε ζυμαρικά του εμπορίου ο ελάχιστος χρόνος βρασίματος είναι περίπου 5-6 λεπτά.)
Σερβίρισμα
Επιλέγετε τα πιάτα στα οποία θα σερβίρετε να είναι βαθιά και μεγάλα. Μια καλή πρόταση είναι, προτού σερβίρετε τις χυλοπίτες στα πιάτα, να έχετε πασπαλίσει τον πάτο με λίγη τριμμένη μυζήθρα.
Βάζετε πρώτα τις χυλοπίτες στα πιάτα και από επάνω τον κόκορα και τη σάλτσα του.
Πασπαλίζετε με μπόλικη μυζήθρα.
Το πιάτο συνοδεύει άριστα κάποιος ήπιος, ξηρός κόκκινος οίνος, από ποικιλίες Cabernet Sauvignon ή Merlot, εναλλακτικά από το δικό μας Αγιωργίτικο, που χρησιμοποιήθηκε κατά το μαγείρεμα. Πρόκειται για ποικιλίες ιδιαίτερα ευγενείς και αρωματικές, φτιαγμένες για να συνοδεύουν Μεσογειακά πιάτα με λευκό κρέας και ζυμαρικά.
Tips
– Είναι κρίσιμη η ποσότητα του κρασιού που θα προσθέσετε στο φαγητό. Το λίγο παραπάνω θα δώσει γεύση αλλά εάν υπερβάλετε μπορεί να ανατρέψετε την ισορροπία του πιάτου. (Ορισμένες συνταγές απαιτούν ολόκληρο μπουκάλι κρασί, αλλά γενικότερα να προσπαθείτε να διατηρείτε την ισορροπία ανάμεσα στο κρασί και τα υπόλοιπα υλικά.)
– Δεν αραιώνετε μια σάλτσα με κρασί χωρίς να τη μαγειρέψετε, εκ νέου, για ικανό χρόνο, διαφορετικά κάτι τέτοιο θα δημιουργήσει μια σίγουρα δυσάρεστη γεύση «ωμού κρασιού».
