Σπανακόρυζο! από τα πιο υγιεινά φαγητά με χαμηλές θερμίδες! Η συγκεκριμένη συνταγή θα σου θυμίσει το σπανακόρυζο της γιαγιάς!
Υλικά
- Περίπου ½ κιλό σπανάκι ζυγισμένο και καθαρισμένο
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- 1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι
- 2-3 πράσινα κρεμμυδάκια
- ½ -3/4 κούπας ρύζι Καρολίνα ή νυχάκι
- αλάτι
- τον χυμό ενός ζουμερού λεμονιού
- προαιρετικά: 2-3 κλαδιά άνηθο ή 1 κύβο λαχανικών ή 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολλά νερά το σπανάκι. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το σπανάκι χοντροκομμένο, όπως είναι υγρό από το πλύσιμο.
Αλατίζουμε ελαφρά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία (στο 6 με μέγιστο το 9) και αφήνουμε να χαμηλώσει στην κατσαρόλα. Ελέγχουμε τα υγρά του και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται (περίπου ½ κούπα) .
Μόλις ξαναπάρει βράση και μαραθεί για τα καλά, προσθέτουμε το ρύζι (αφού το ξεπλύνουμε σε στραγγιστήρι), τον κύβο και τον άνηθο, αν βάλουμε. Ανακατεύουμε ελαφρά να σκεπάσουν τα υγρά το ρύζι και αφήνουμε το σπανακόρυζό μας να σιγοβράζει για 15 λεπτά περίπου, σκεπασμένο. Αν χρειαστεί, βάζουμε λίγο ακόμη νερό. Προσθέτουμε το λεμόνι και την πάπρικα. Αφήνουμε να βράσει άλλα 2-3 λεπτά περίπου.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και την σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Έτσι τραβάει το ρύζι όλα τα υγρά, αλλά δεν στεγνώνει το φαγητό. Σερβίρουμε μετά από 10 λεπτά.
Tips:
Το σπανάκι, όταν σιγοβράζει, κατεβάζει αρκετά υγρά και δεν χρειάζεται πολύ νερό.
Το πολύ τρυφερό και φρέσκο σπανάκι βράζει ταυτόχρονα με το ρύζι κι έτσι μόλις χαμηλώσει προσθέτουμε το ρυζάκι μας. Αν είναι λίγο πιο τραχύ, το αφήνουμε να βράσει λίγα λεπτά. Σ’ αυτήν την περίπτωση προσθέτουμε περισσότερο νεράκι.
Αν δεν έχουμε φρέσκα κρεμμυδάκια, βάζουμε λίγο μεγαλύτερο ξερό κρεμμύδι ή λίγο πράσο.
