- 1 κιλό καλαμαράκια
- 350 γρ ρύζι καρολίνα
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κ γλ πελτέ ντομάτας
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- αλάτι – πιπέρι
- 2 ποτήρια ζεστό νερό
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- ½ ματσάκι άνηθο
- ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) και τα σοτάρεις σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε ελαιόλαδο να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καλαμαράκια, το ρύζι, τον πελτέ και το ξύσμα λεμονιού και φέρνεις τα υλικά μια δυο βόλτες απαλές.
Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνεις, προσθέτουμε το χλιαρό νερό, σκεπάζεις και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά. Ελέγχουμε και προσθέτουμε νερό αν χρειαστεί (πάντα ζεστό για να μην κόψεις τη βράση)
Έλεγξε το χρόνο γιατί το ρύζι είναι προτιμότερο να κρατάει λίγο αλλά να μην είναι και τελείως σκληρό.
Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο.
Το σπανάκι το σοτάρισα καλά να πιει τα νεράκια του, του έριξα αλατάκι και λεμονάκι και το άπλωσα όμορφα όμορφα στο πιάτο μου για να υποδεχτεί τα καλαμαράκια με το ρύζι. Μα ξέρεις τι νόστιμο κι ελαφρύ που ήταν;
Δοκίμασε το ρίχνοντας έξτρα λεμονάκι αλλά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο σερβίρισμα.
