Υλικά
- ½ κούπα κίνουα
- 1 κούπα ζωμό κοτόπουλο ή νερό
- 1 κ.σ. + 1 κ.γ. σησαμέλαιο ή σπορέλαιο
- ½ καρότο, κομμένο σε τζουλιέν (μακριά λεπτά κομμάτια σαν σπίρτα)
- ½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε τζουλιέν
- 1 κούπα μπρόκολο (κομμένο σε μικρά μπουκετάκια – τα κοτσάνια σε τζουλιέν)
- 3-4 μικρά μανιτάρια, κομμένο σε φέτες
- ½ κολοκυθάκι, κομμένο σε τζουλιέν
- ½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
- ¼ κ.γ. μπούκοβο
- ¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 αυγό
- 100 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές
- ½ λάιμ, χυμός
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ή 1 κ.γ. ξερό φύλλο (όχι κόκκους)
- 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- Λαχανικά: Κόλιανδρος
Εκτέλεση
Λαχανικά, μπορείτε να βάλετε όποια από αυτά θέλετε, ή να τα αντικαταστήσετε με άλλα της αρεσκείας σας.
Μαγειρεύουμε την κίνουα σύμφωνα με τις οδηγίες.
Σε ένα wok ή σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και το μπρόκολο. Σοτάρουμε ανακατεύοντας λίγο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κολοκυθάκι και συνεχίζουμε για άλλα 2 λεπτά (ή λίγο περισσότερο αν σας αρέσουν πολύ μαλακά τα λαχανικά). Προσθέτουμε το τζίντζερ, το μπούκοβο και το πιπέρι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών.
Βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε τη μια κουταλίτσα λάδι και την κίνουα. Αφού την φέρουμε δυο βόλτες να ζεσταθεί, κάνουμε την κίνουα στην άκρη, και στο κενό σημείο σπάμε και ρίχνουμε το αυγό. Όταν αρχίσει να ασπρίζει και να δένει, σχεδόν αμέσως δηλαδή, αρχίζουμε και το σπάμε με την κουτάλα μας και ανακατεύουμε έτσι ώστε να πάνε τα κομμάτια παντού (να διασπαστεί και να μοιάζει με scrambled μέσα στην κίνουα).
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα λαχανικά, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τη σάλτσα σόγιας και το χυμό λάιμ. Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ζεσταθούν καλά τα υλικά (περίπου 1-2 λεπτά).
