Υλικά
- 1 κιλό χοιρινό, σε μερίδες
- 6 πράσα, μεγάλα
- 1 σελινόριζο, ή 2-3 κλωνάρια Σέλερι
- 1 ματσάκι σέλινο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- Μισό φλ. ελαιόλαδο
- Μισό φλ. κρασί
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 καρότα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Αρχικά, καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε το άσπρο μέρος.
Τα χοντροκόβουμε και τα ζεματάμε για 5 λεπτά, σε βραστό νερό
Τα στραγγίζουμε (τα κόβουμε στα 2ή στα 3, όχι σε μικρά κομμάτια).
Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τη σελινόριζα, την κόβουμε σε φέτες και με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, την ροδίζουμε ελαφρά σε τηγάνι.
Έπειτα, σε κατσαρόλα, σωτάρουμε το κρέας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο από όλες τις μεριές.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες και προσθέτουμε το σέλινο μαζί με τον πελτέ.
Σβήνουμε με το κρασί.
Μετά, προσθέτουμε τις σοταρισμένες σελινόριζες και μισοσκεπάζουμε το φαγητό με νερό.
Το αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 1 μισή ώρα έως ότου δέσει η σάλτσα.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Να θυμάστε πως εάν θέλουμε να δέσουμε μια σάλτσα χωρίς την προσθήκη άλλων υλικών, βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και την αφήνουμε να “ρεντουίρει” (δηλαδή να μισοπιεί) σε δυνατή φωτιά και να δέσει μόνη της.
