Σπαγγέτι με μελιτζάνες
Υλικά
1/2
κιλό μελιτζάνες φλασκες
3
μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
5
κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3
κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
400
γρμ ντοματακια αποφλοιωμένα κονσέρβας
Λίγο μπούκοβο ή λίγη καυτερή πιπεριά
ψιλοκομμένη
Αλάτι
1/2
κιλό σπαγγέτι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε,κόβετε σε φέτες, αλατίζετε
και τηγανίζετε τις μελιτζάνες.
Τις
στραγγίζουμε πολύ καλά.
Σε
μέτρια κατσαρόλα σοτάρετε μέσα στο
ελαιόλαδο το σκόρδο ως να χρυσίσει
ελαφρά. Ανακατεύοντας γρήγορα προσθέστε
κατά σειρά το μαϊντανό,την καυτερή
πιπεριά η το μπούκοβο,τις ντομάτες και
το αλάτι και μαγειρέψετε το ξεσκέπαστο
σε μέτρια φωτιά ως να δέσει η σάλτσα.
Κόβετε τις φέτες της μελιτζάνας σε
μικρές λωρίδες (ζουλιεν). Όταν ετοιμαστεί
η σάλτσα ρίχνετε μέσα τις μελιτζάνες
και τις μαγειρεύετε για 2-3 ακόμα λεπτά.
Βράζετε την σπαγγετινη και ή την
μπερδεύετε με την σάλτσα ή σερβίρετε
την σάλτσα από πάνω.
Αυτή η συνταγή έχει γεμάτη γεύση και
χωρίς τυρί, ιδανική για νηστεία.
