Μουσακάς, το αγαπημένο μας ελληνικό, παραδοσιακό φαγητό με πατάτες, μελιτζάνες, και κιμά σκεπασμένο με αφράτη & λεία ...
Υλικά
Για τον κιμά
Εκτέλεση
Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Τις αλατίζετε, τις αφήνετε στο αλάτι για 30', τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε καλά. Κόβετε σε φέτες και τις πατάτες και τις τηγανίζετε μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι. Τις στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι και χαρτί κουζίνας.
Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά. Σβήνετε με το κρασί και το ζωμό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, λίγο νερό και βράζετε τον κιμά για 45'.
Στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα, το ντοματοπολτό, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφού κρυώσει το μείγμα του κιμά ρίχνετε τα ασπράδια και ανακατεύετε.
Φτιάχνετε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας της ή της βασικής συνταγής για μπεσαμέλ. Σε ταψί στρώνετε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνετε τις πασπαλίζουμε με το μισό μαϊντανό, λίγη ζάχαρη και το 1/3 από το τυρί. Τις σκεπάζετε με τον κιμά και μετά τις μελιτζάνες, όπου βάζουμε ξανά από πάνω τα ίδια. Απλώνετε την μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε σε δυνατό φούρνο.
Μπεσαμέλ για μουσακά
Καθώς οι βασικές συνταγές για μπεσαμέλ μπορεί να αφορούν μικρότερες ποσότητες, παραθέτουμε εδώ αναλογίες για ένα ταψί μουσακά:
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ ως εξής:
Υλικά
- 1 κιλό μελιτζάνες
- 1 κιλό πατάτες
- 180 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγη ζάχαρη
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τον κιμά
- 1 κιλό κιμά
- 350 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά ντοματοπολτό
- 125 γρ. κρασί λευκό
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 75 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κύβο βοδινό διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 4 ασπράδια αυγών χτυπημένα ελαφρά
- αλάτι, πιπέρι
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1-1 1/2 λίτρο μπεσαμέλ, έτοιμη ή σπιτική
Εκτέλεση
Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Τις αλατίζετε, τις αφήνετε στο αλάτι για 30', τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε καλά. Κόβετε σε φέτες και τις πατάτες και τις τηγανίζετε μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι. Τις στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι και χαρτί κουζίνας.
Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά. Σβήνετε με το κρασί και το ζωμό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, λίγο νερό και βράζετε τον κιμά για 45'.
Στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα, το ντοματοπολτό, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφού κρυώσει το μείγμα του κιμά ρίχνετε τα ασπράδια και ανακατεύετε.
Φτιάχνετε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας της ή της βασικής συνταγής για μπεσαμέλ. Σε ταψί στρώνετε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνετε τις πασπαλίζουμε με το μισό μαϊντανό, λίγη ζάχαρη και το 1/3 από το τυρί. Τις σκεπάζετε με τον κιμά και μετά τις μελιτζάνες, όπου βάζουμε ξανά από πάνω τα ίδια. Απλώνετε την μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε σε δυνατό φούρνο.
Μπεσαμέλ για μουσακά
Καθώς οι βασικές συνταγές για μπεσαμέλ μπορεί να αφορούν μικρότερες ποσότητες, παραθέτουμε εδώ αναλογίες για ένα ταψί μουσακά:
- αλεύρι: 6 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο: 8 κουταλιές της σούπας
- γάλα: 1½ λίτρο
- κεφαλογραβιέρα: 3/4 φλιτζανιού του τσαγιού (τριμμένη)
- κεφαλοτύρι: 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού
- κρόκοι: 2
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο: λίγο
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ ως εξής:
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε διαρκώς και προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά. Δένετε την κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς. Αποσύρετε από τη φωτιά το κατσαρολάκι και προσθέτετε τα τυριά, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και τα αυγά χτυπημένα. Ανακατεύετε καλά.
