Ασκολίμπροι
με χοιρινό αυγολέμονο (κρητικό φαγητό)!
Υλικά
για 5 μερίδες
4
κιλά ασκολιμπροι
1-2
Άνηθο ματσάκια
7-8
Κρεμμύδια φρέσκα
αλάτι πιπέρι
2
κιλα Χοιρινό κρέας
Λίγο κρασί για το τσιγαρισμα κρέατος
2-3
λεμόνια χυμό
Νερακι ζεστό
Ελαιόλαδο
Αυγολέμονο
4
αυγά χωρισμένα κρόκους ασπράδια
Λεμόνι
Ζουμί από τ φαγητό μας
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε καλά τις αγριοαγκιναρες
μας,θέλουν πολύ καλό καθάρισμα κι γάντια
γιατί τσιμπάνε.
Αφού
τις καθαρίσουμε με προσοχή τις κόβουμε
στην μέση γιατί είναι μακροστενες και
τις βάζουμε στην κατσαρόλα μας με λάδι
και ζεστό νερό και τα αφήνουμε να
μαλακώσουν αρκετή ώρα.
Αφού
έχουν πάρει βράση προσθέτουμε άνηθο,
κρεμμύδια αλάτι, πιπέρι,ελαιόλαδο,λεμόνι
να δέσουν.
Σε
μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το
χοιρινό μας με κρασί και λάδι,αλάτι,
πιπέρι
Αφού έχει γίνει και το κρέας μας το
βάζουμε στην χύτρα με τις αγριοαγκιναρες
και αφήνουμε να πάρουν μαζί βράση, μέχρι
να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο μας.
Για
το αυγολέμονο: χτυπάω με μίξερ χειρός
τα ασπράδια να γίνουν μια μαρέγκα χτυπάμε
για 4 λεπτά.
Προσθέτω
τους κρόκους και ξαναχτυπάω.
Παίρνω ζουμάκι από το φαγητό μας κι προσθέτω
στο αυγόκομα μας σιγά σιγά ανακατεύοντας παράλληλα.
Ρίχνω
το αυγολέμονο μας στο φαγητό και κουνάω
την κατσαρόλα να πάει παντού και να
δέσει με το φαγητό μας.
Τιπ: και με κατσικάκι είναι ωραίο αναλογως
τι προτιμάται
https://cookpad.com/gr/xristes/18792253
