Πένες primavera
Υλικά
500
γρ. πένες, ολικής άλεσης
αλάτι
4
κ.σ. ελαιόλαδο
1
κρεμμύδι
1
καρότο
1
κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
1
σκ. σκόρδο
1
πιπεριά κίτρινη
1
πιπεριά κόκκινη
πιπέρι
1
κολοκυθάκι
200
γρ. μπρόκολο
50
γρ. κρασί λευκό
500
γρ. ντομάτες, τριμμένες
1
κ.σ. θυμάρι
1
κ.σ. δυόσμο
Για
το σερβίρισμα
πιπέρι
ελαιόλαδο
παρμεζάνα
Μέθοδος
Εκτέλεσης
Σε
μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε
τις πένες, αλάτι και βράζουμε σύμφωνα
με τις οδηγίες της συσκευασίας μείον 2
λεπτά.
Σουρώνουμε, βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και
αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή
φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε
μικρά κυβάκια και τα βάζουμε στην
κατσαρόλα.
Βάζουμε τη ζάχαρη και σοτάρουμε 2-3 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τις
πιπεριές σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε
στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι,
πιπέρι και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.
Κόβουμε το κολοκυθάκι σε μικρά κυβάκια,
τα μπουκετάκια από το μπρόκολο στη μέση
και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε
1-2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να
εξατμιστεί. Προσθέτουμε τη ντομάτα,
ανακατεύουμε και βράζουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τις πέννες, θυμάρι, δυόσμο
ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με πιπέρι, ελαιόλαδο και
παρμεζάνα τριμμένη.
https://akispetretzikis.com/el/categories/zymarika/penes-primavera
