Κόκορας
στιφάδο
Υλικά
(4 για άτομα)
1
κόκορας βάρους περίπου 1,5 kgr κομμένο σε
μερίδες (είναι προτιμότερο να τον
τεμαχίσει κρεοπώλης)
4 κιλά
κρεμμυδάκια για στιφάδο (τα καθαρίζουμε
την προηγούμενη μέρα, αλλά δεν τα
πλένουμε)
1 ξερό
κρεμμύδι
4
σκελίδες σκόρδο
200 ml
ελαιόλαδο
1
κρασοπότηρο λευκό κρασί
1/2
κρασοπότηρο ντομάτα ψιλοκομμένη
1
κουταλιά πελτέ ντομάτας
4 -5
κομμάτια λιαστή ντομάτα
1 φύλλο
δάφνης
4-5
κόκκους μπαχάρι
1
ξυλάκι κανέλας
1/4
κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
κόκκους
από πράσινο πιπέρι (προαιρετικά)
1
κουταλάκι καυτερή πάπρικα
αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα
και τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι & το
σκόρδο.
Ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο
σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το
κρεμμύδι με το σκόρδο, μόλις πάρουν
χρώμα προσθέτουμε τμηματικά τα κομμάτια
του κόκκορα, τα σοτάρουμε καλά από όλες
τις πλευρές να ροδίσουν.
Σβήνουμε
με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το
αλκοόλ & συνεχίζουμε προσθέτοντας
την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ &
τη λιαστή ντομάτα. Επίσης ρίχνουμε όλα
τα μπαχαρικά (κανέλα ξύλο & σκόνη,
δάφνη, πιπέρια - πάπρικα) αλατίζουμε
ανάλογα με το γούστο μας.
Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για
10', στη συνέχεια μεταφέρουμε σε χύτρα.
Κλείνουμε με το καπάκι και μόλις αρχίζει
να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε την
ένταση της εστίας στο μισό και ψήνουμε
για 30 λεπτά.
Πλένουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδο &
τα στεγνώνουμε καλά σε χαρτί κουζίνας.
Χρησιμοποιούμε το ίδιο τηγάνι, στο οποίο
σοτάραμε τον κόκορα, ζεσταίνουμε το
υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα
κρεμμυδάκια του στιφάδο, φροντίζουμε
να πάρουν χρώμα, προσέχοντας όμως να
μην καούν.
Στο
μεταξύ, βγάζουμε από τη χύτρα τα κομμάτια
του κόκορα και ρίχνουμε στη σάλτσα τα
κρεμμυδάκια, κλείνουμε το καπάκι, μόλις
αρχίζει να σφυρίζει η βαλβίδα χαμηλώνουμε
την ένταση και σιγοψήνουμε τα κρεμμύδια
για 10'.
Μεταφέρουμε
τα κρεμμυδάκια του στιφάδο σε μια βαθιά
πιατέλα ή σε πυρέξ και τοποθετούμε από
πάνω τα κομμάτια του κόκορα. Σερβίρουμε
ζεστό.
Καλή όρεξη!
https://effierecipies.blogspot.com/
