Υλικά
για 4 χορταστικές μερίδες
1/3
φιλέτου καπνιστής ρέγγας (περίπου 30-35
γρ.)
1
συσκευασία spaghetti ή linguini ή κάποιο άλλο
μακρύσχημο ζυμαρικό
4-5
κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
3
μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1
φρέσκο κρεμμυδάκι
Καυτερή πιπερίτσα, κατά βούληση (εδώ
4-5 μικρές αλλά...“φωτιά και λαύρα”)
2
κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
4
κ.σ. τριμμένο τυρί parmigiano
Εκτέλεση
Το
“ιδιαίτερο” υλικό αυτής της “aglio, olio”
είναι ένα κομμάτι από φιλέτο καπνιστής
ρέγγας. Αυτό και
οι εξαιρετικά πικάντικες αποξηραμένες
πιπερίτσες.
Ψιλοκόβουμε το φιλέτο της ρέγγας. Αρχικά
σε λεπτές φετούλες και κατόπιν κάθετα,
σε μικρά κυβάκια. Έτσι ψιλοκομμένο, όταν
πέσει στο καυτό λάδι, θα λιώσει και θα
το αρωματίσει υπέροχα. Ψιλοκόβουμε και
τις σκελίδες του σκόρδου αλλά και τις
αποξηραμένες καυτερές πιπερίτσες.
Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο
και καλά αλατισμένο νερό σε μία εστία
της κουζίνας, το ζεσταίνουμε (με το
καπάκι σκεπασμένο, για λόγους ταχύτητας)
και, όταν το νερό αρχίσει να βράζει
έντονα, ρίχνουμε μέσα τα spaghetti (εγώ,
linguini) και τα βράζουμε στο χρόνο που η
συσκευασία λέει ότι θα είναι “al dente”,
με την κατσαρόλα μισο-σκεπασμένη αυτή
τη φορά.
Όση
ώρα βράζουν τα ζυμαρικά, εμείς μπορούμε
να φτιάξουμε τη σάλτσα “aglio, olio,
peperoncino”. Επειδή όμως είναι πολύ γρήγορη,
εγώ άφησα να τη φτιάξω αφότου θα τελείωναν
στα linguini, για να χρησιμοποιήσω την καυτή
κατσαρόλα τους και να μη λερώσω άλλο
σκεύος. Τι έχω να κάνω λοιπόν τώρα; Α, να
ψιλοκόψω τον μαϊντανό και το φρέσκο
κρεμμυδάκι σε λεπτές λωρίδες.
Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά τα
σουρώνουμε, κρατώντας ένα γεμάτο φλυτζάνι
από το νερό του βρασμού τους. Τα αφήνουμε
στην άκρη, κρατώντας τα ζεστά και
“ζωντανεύοντάς τα” πότε πότε, για να
μη κολλήσουν μεταξύ τους και γίνουν μία
…..στουμπωμένη μάζα.
Στην ίδια, πολύ ζεστή ακόμη κατσαρόλα
και πάνω από δυνατή φωτιά, προσθέτουμε
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και, όταν ζεσταθεί
καλά, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο
ρέγγας. Με τη βοήθεια μιας ξύλινης
κουτάλας, λιώνουμε τα μικρά κομματάκια
της, να αρωματίσουν το ελαιόλαδο.
Μπορείτε, φυσικά, αυτή τη δουλειά να την
κάνετε, σε ξεχωριστό τηγάνι, ταυτόχρονα
με το βράσιμο των ζυμαρικών, ώστε όταν
αυτά θα είναι έτοιμα, να τα ρίξετε
κατευθείαν μέσα στη σάλτσα.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό
και το φρέσκο κρεμμυδάκι, προσθέτουμε
και τα ψιλοκομμένα σκόρδο και καυτερές
πιπερίτσες και ανακατεύουμε.
Αμέσως μία υπέροχη μυρωδιά θα φθάσει
στα ρουθούνια μας, προδιαθέτοντάς μας
για την εξαιρετική συνέχεια! Προσθέτουμε
και τα φρέσκα κόκκινα pepperoncini. Είναι
προαιρετική η προσθήκη τους. Είναι
ήπια καυτερά, έχουν όμως ένα εξαιρετικό
άρωμα. Εάν και όποτε τα βρείτε μπροστά
σας
Ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα τα μακαρόνια
(τα οποία έχουμε φροντίσει όπως είπαμε
να τα “ζωντανεύουμε” για να μην κολλήσουν
μεταξύ τους) και, γυροφέρνοντάς τα με
πιρούνι, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα.
Προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό
και, ανακατεύοντας, τον απλώνουμε σε
όλα τα ζυμαρικά.
Σερβίρουμε σε πιάτα, πασπαλίζοντας με
τριμμένο τυρί parmigiano ή κάποια καλή
γραβιέρα, καθώς και με λίγο ακόμη φρέσκο,
ψιλοκομμένο, μαϊντανό.
Καλή απόλαυση μίας υπέροχης μακαρονάδας!!!
