Περέκ,
Η Ποντιακή Πίτα
Συνήθως,
όταν λέμε «εύκολη πίτα» εννοούμε μια
αλευρόπιτα. Όμως πραγματική εύκολη
πίτα, αληθινή, με το υπερτράγανο φύλλο
της που σπάει σε χιλιάδες «κρακ» σε κάθε
μπουκιά, είναι το ποντιακό περέκ.
=========
Τα
φύλλα περέκ ζυμώνονται μόνο με αλεύρι
και νερό και ψήνονται στο σάτζ, μια
λαμαρίνα που μπαίνει πάνω στη φωτιά του
τζακιού, μέχρι να αφυδατωθούν εντελώς.
Έτσι αφυδατωμένα, σαν δαντελένιες
γαλέτες, συντηρούνται ως και ένα χρόνο.
Στην πόλη τα βρίσκουμε πια σε όλα τα
νεομπακάλικα, τα μπακάλικα με ποντιακά
προϊόντα και σε πολλά κρεοπωλεία.
Συνταγή για το φύλλο Περέκ
1 κιλό
αλεύρι
600 γραμ.
νερό
10 γραμ.
αλάτι
Εκτέλεση
Οι πίτες
περέκ παρασκευάζονται σε διαδοχικά
στάδια. Αρχικά, πρέπει να παρασκευαστεί
η ζύμη. Έτσι, σε μια λεκάνη, βάζουμε το
αλάτι, το αλεύρι και το νερό ανακατεύουμε
και σιγά-σιγά ζυμώνουμε, μέχρι να
πετύχουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι.
Έπειτα,
αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί
σκεπάζοντάς το με ολοκάθαρο βαμβακερό
ύφασμα για 1 ώρα περίπου.
Στη συνέχεια,
χωρίζουμε το ζυμάρι σε μικρά μπαλάκια,
μετρώντας με το «κούντ» (ζυγαριά) 60 γραμ.
κάθε κομμάτι.
Αμέσως μετά
ανοίγουμε το περέκ σε αλευρωμένο τραπέζι
με την βοήθεια ενός πλάστη. Για να μην
κολλάει το φύλλο πάνω στο πλάστη
πασπαλίζουμε με αλεύρι, όσο χρειαστεί.
Στο επόμενο
στάδιο ψήνουμε τα φύλλα Περέκ στο τζάκι,
στο σάτς, προσεχτικά και από τις δύο
μεριές.
Τα περέκ
μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους και
διατηρούνται σε αυτή τη μορφή σε δροσερό
μέρος για 1 περίπου χρόνο.
==========
Η πίτα
με φύλλα περέκ γίνεται μέσα σε 8 λεπτά,
ψήνεται-και όχι τηγανίζεται-στο
αντικολλητικό τηγάνι οπότε δεν χρειάζεται
να αννάψεις φούρνο, είναι η πιο νόστιμη
και η πιο ελαφριά από όλες τις πίτες,
αφού δεν περιέχει τίποτ’άλλο πέρα από
τυρί και ένα καλό, αγελαδινό βούτυρο ,
που θα τραγανίσει το φύλλο και θα του
δώσει τη νοστιμιά του.
Υλικά
για 5-6 άτομα
5 φύλλα
περέκ
300 γρ.
μαλακιά φέτα σπασμένη σε κομματάκια
200 γρ.
βούτυρο γάλακτος
Εκτέλεση
Κάτω
από τη βρύση ή σε μια λεκάνη με νερό,
βρέχουμε τα φύλλα. Δεν τα ραντίζουμε
ούτε τα μουλιάζουμε. Τα βρέχουμε όμως
καλά σε όλη τους την επιφάνεια και από
τις δυό πλευρές. Αν σπάσουν, δεν πειράζει
καθόλου. Τα βάζουμε κομματάκια. Με ένα
μαγικό τρόπο, στο ψήσιμο η πίτα θα
ενοποιηθεί.
Ζεσταίνουμε
λίγο βούτυρο στο τηγάνι και μόλις λιώσει,
σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το ένα φύλλο.
Σκορπάμε
μικρά κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια
και τοποθετούμε βρεμένο και το δεύτερο
φύλλο.
Επαναλαμβάνουμε
τη διαδικασία και με το τρίτο φύλλο.
Ψήνουμε
σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο
χρώμα στον πάτο.
Με τη
βοήθεια ενός πιάτου, γυρίζουμε τα φύλλα,
όπως στην ομελέτα.
Σκορπάμε
πάνω τους τη φέτα και σκεπάζουμε με ένα
φύλλο.
Σκορπάμε
κομματάκια βούτυρο και σκεπάζουμε με
το τελευταίο φύλλο.
Βουτυρώνουμε.
Μόλις
πάρει χρώμα ο πάτος, γυρίζουμε και πάλι
την πίτα με το πιάτο.
Μόλις
πάρει χρώμα, σερβίρουμε!
Tip
*Αν
θέλουμε, μπορούμε να ψήσουμε την πίτα
και στο φούρνο αφού βουτυρώσουμε καλά
το ταψί, την επιφάνεια και όλα τα φύλλα
ανάμεσά τους, στους 180 βαθμούς.
*Μαζί
με τη φέτα μπορούμε να βάλουμε και άλλα
τριμμένα τυριά και να αρωματίσουμε με
φρέσκο ή ξερό δυόσμο.
https://www.pirouni.gr/perek-i-pontiaki-pita/
