Παέγια, αρωματική και χορταστική, από τη Βαλένθια
Η παέγια είναι κάτι σαν εθνικό φαγητό στην Ισπανία. Όμως κάθε τόπος έχει τη δική του παραλλαγή. Αυτή εδώ η συνταγή προέρχεται από τη Βαλένθια και είναι ουσιαστικά ένα πιλάφι με σαφράν και πολλά χρώματα κι αρώματα. Είναι λίγο προσαρμοσμένη στα μέτρα μας, αλλά όπως κάθε παέγια, είναι ένα πιάτο που συνδυάζει τα θαλασσινά με το κρέας.
Υλικά Συνταγής
1 κοτόπουλο καθαρισμένο σε κομμάτια
250 γρ. χοιρινό (ψαρονέφρι) κομμένο σε κυβάκια
250 γρ. κυδώνια (τα όστρακα) και μύδια
10 γαρίδες μεγάλες
400 γρ. ρύζι καρολίνα
200 γρ. αρακά
2 πιπεριές κόκκινες
4 μεγάλες ντομάτες
1 κρεμμύδι μεγάλο
10 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κλωστούλες κρόκο Κοζάνης
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. πάπρικα
500 ml ζωμό κοτόπουλου
1 λεμόνι
Εκτέλεση συνταγής
Καταρχάς ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες μας, βγάζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες.
Αν δεν το έχουμε κάνει ήδη, καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια.
Επίσης, ζεσταίνουμε τον ζωμό κοτόπουλου και προθερμαίνουμε το φούρνο μας, γιατί θα τον χρειαστούμε στο τέλος.
Ξεκινάμε λοιπόν. Πρέπει να σωτάρουμε τα πάντα, οπότε σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά.
Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά.
Ύστερα, βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε ένα σκεύος για να διατηρηθεί ζεστό.
Κάνουμε το ίδιο ακριβώς πράγμα για το χοιρινό. Το σωτάρουμε, το βγάζουμε και το βάζουμε να διατηρηθεί ζεστό.
Κάνουμε το ίδιο ακριβώς πράγμα για τα κυδώνια (και τα μύδια αν θέλετε). Μόνο που τώρα τα σωτάρουμε μέχρι να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε! Τα υπόλοιπα τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα διατηρούμε ζεστά.
Τέλος σωτάρουμε και τις γαρίδες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Διατηρούμε τα θαλασσινά και αυτά ζεστά.
Στη συνέχεια, σε μέτρια φωτιά, στο ίδιο τηγάνι με το ίδιο λάδι, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, να σωταριστούν όχι πολύ όμως, δεν θέλουμε να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τις χοντροκομμένες ντομάτες και τον αρακά και σοτάρουμε για πέντε λεπτά.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τον κρόκο, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τη δάφνη. Ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύουμε, και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
Έπειτα, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
Στο τέλος, ρίχνουμε και τις λωρίδες πιπεριάς.
Είμαστε σχεδόν έτοιμοι για το τελικό στάδιο της παέγια μας.
Τώρα, βάζουμε πάνω στο μείγμα το κοτόπουλο, το χοιρινό και τα θαλασσινά και σκεπάζουμε το τηγάνι μας καλά με αλουμινόχαρτο.
Στη συνέχεια, βάζουμε το τηγάνι με την παέγια στο προθερμασμένο φούρνο μας και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς 15 λεπτά.
Σερβίρουμε την παέγια μας κατευθείαν από το φούρνο, στο ίδιο τηγάνι, το οποίο γαρνίρουμε με λεπτές φέτες λεμονιού.
Συμβουλές για τέλεια παέγια
Μιξάρετε και πειραματιστείτε! Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα θαλασσινά, όπως καραβίδες και χταπόδι. Επίσης, μπορείτε να φτιάξετε την παέγια σας με ή χωρίς τα μύδια. Όμως τα κυδώνια είναι μάλλον απαραίτητα.
Τι ξέρετε για την παέγια;
Η παέγια είναι το εθνικό πιάτο των Ισπανών, όμως η προέλευση της είναι μάλλον αραβική. Άλλωστε οι Άραβες του χαλιφάτου των Ομεϋαδών κατέκτησαν την Ισπανία το 711 μΧ, δημιουργώντας το ανεξάρτητο Εμιράτο της Κόρδοβας, και παρέμειναν στην Ιβηρική Χερσόνησο για αιώνες, έως και το 1492 μΧ. όταν οι Χριστιανοί ανακατέλαβαν την Γρανάδα. Η παέγια θεωρείται και είναι μάλλον ένα δείγμα της μείξης των δύο πολιτισμών, του ευρωπαϊκού και του αραβικού.
https://www.supersyntages.gr/sintagi/paegia-aromatiki-kai-hortastiki-apo-ti-valenthia
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου