Κοκ

Κοκ. Από όλα τα ρετρό κεράσματα, αυτό είναι το αγαπημένο μας.... 

Υλικά

• 1 δόση μπισκότων σαβουαγιάρ
• 1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής
• Γλάσο σοκολάτας
• Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα μπισκότα σαβουαγιάρ (μπορούμε να δούμε τη συνταγή παρακάτω).

Τη βάζουμε σε κορνέ και με ίσια μύτη βγάζουμε επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο, στρωμένο σε λαμαρίνα, μεγάλες ροζέτες με διάμετρο 5 εκατοστών σε κάποια απόσταση τη μία από την άλλη, γιατί θα φουσκώσουν και θ' απλώσουν στο ψήσιμο.

Για ευκολία, ζωγραφίζουμε επάνω στο λαδόχαρτο πριν το βουτυρώσουμε, ομοιόμορφους κύκλους και βάζουμε τη ζύμη μέσα σ' αυτούς με το κορνέ ή μ' ένα κουτάλι (γίνονται 24 σαβουαγιάρ).

Στην συνέχεια, τα πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη, κοσκινίζοντάς τη μ' ένα μικρό σουρωτήρι επάνω από το καθένα και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 8 με 10 λεπτά περίπου ή έως ότου ροδίσουν ελαφρά.

Αφήνουμε τα σαβουαγιάρ να κρυώσουν και τα ξεκολλάμε από το λαδόχαρτο.

Έπειτα, ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, (όπως περιγράφεται στη συνταγή παρακάτω) και την αφήνουμε να κρυώσει.
Ενώνουμε τα μπισκότα δύο-δύο, στρώνοντας ενδιάμεσα αρκετή κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Αραδιάζουμε τα κωκ σε πιατέλα.
Τέλος, ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας και καλύπτουμε μ' αυτό τις επιφάνειες των κωκ.




Συμβουλές

Φυλάμε τα κωκ στο ψυγείο σκεπασμένα, για να μη στεγνώσουν.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 500 γραμμάρια σαντιγί αντί για κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Για έξτρα γεύση, βάζουμε για επικάλυψη άσπρη ή μαύρη σοκολάτα.

Απολαυστικά μπισκότα σαβαγιάρ

Υλικά 

• 4 αυγά, χωρισμένα ασπράδια από κρόκους
• Μισή κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 50 γρ. περίπου βανίλια
• 25 γρ. περίπου αλάτι
• ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα

Εκτέλεση 

Αρχικά, χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα, για να πήξουν σε μαρέγκα σφικτή.

Παράλληλα κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη βανίλια.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε τη ζάχαρη κουταλιά - κουταλιά και κατόπιν τους κρόκους έναν - έναν.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο

Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, που έχουμε προηγουμένως κοσκινίσει μαζί με το αλάτι και τη βανίλια.

Ανακατεύουμε απαλά προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει και να μην σφίξει το μείγμα.

Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ και ανάλογα με το που θα χρησιμοποιήσουμε τα σαβουαγιάρ, βάζουμε επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο, μακρόστενα μπισκότα σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα φουσκώσουν και θα απλώσουν στο ψήσιμο.

Πασπαλίζουμε τα μπισκότα με λίγη ζάχαρη άχνη. Αυτή θα «δώσει» μια απαλή και γλυκιά κρούστα στο ψήσιμο.

Τέλος, τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 8 με 10 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά.

Μόλις τα μπισκότα σαβαγιάρ είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα τα ξεκολλάμε με προσοχή από το λαδόχαρτο.


Συμβουλές

Συνήθως κάνουμε τα μπισκότα σαβαγιά μακρόστενα ώστε όταν ψηθούν να έχουν το μέγεθος ενός δάχτυλου. Ομως, αν θέλετε, τα κάνετε σε άλλο σχήμα, πχ στρογγυλά, μεγάλα ή μικρά!

Τα μπισκότα σαβαγιάρ διατηρούνται 1 εβδομάδα κλεισμένα σε κουτί και αρκετούς μήνες στην κατάψυξη, κλεισμένα ερμητικά σε πλαστική σακούλα.

Μπορούμε να προσφέρουμε τα μπισκότα μας με βούτυρο και μαρμελάδα ή να τα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε συνταγές για κωκ, τούρτες και διάφορα άλλα γλυκίσματα.

Τα μπισκότα σαβαγιάρ είναι ιδανικά για να τα δώσετε σε μικρά παιδιά. Κι αυτό γιατί είναι αρκετά μαλακά αλλά και μακρόστενα οπότε τα κρατάνε πιο εύκολα στα χεράκια τους...



Γιατί λέγονται τα μπισκότα σαβαγιάρ;

Τα μπισκότα αυτά έχουν... ιστορία μια και έρχονται από το τέλος του 15ου αιώνα. Πρωτοφτιάχτηκαν από τους μάγειρες του Δουκάτου της Σαβοΐας για να γιορτάσουν μια επίσκεψη από τον βασιλιά της Γαλλίας. Από τότε διαδόθηκαν παντού και τα φτιάχνουν σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες. Στις αγγλόφωνες χώρες τα λένε "ladyfingers" και στην Ιταλία "savoiardi". Στην Ελλάδα επικράτησε μια γαλλοποιημένη εκδοχή του ιταλικού ονόματος, δηλαδή το σαβουαγιάρ ή πιο απλά σαβαγιάρ. Στη Γαλλία πάντως αυτά τα μπισκότα τα λένε boudoir!





Σπιτική και γλυκιά κρέμα ζαχαροπλαστικής


Υλικά 

• 4 φλ. γάλα
• 1 φλ. ζάχαρη
• 10 κ.σ. κορν φλάουρ, κοφτές
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 6 κρόκοι αυγών
• 4 βανίλιες

Εκτέλεση 

Αρχικά, βάζουμε τα δύο φλιτζάνια γάλα, να κάψουν.

Σε ένα μπολ, βάζουμε το υπόλοιπο γάλα και εκεί διαλύουμε πολύ καλά το κορν φλάουρ.
Στην συνέχεια, χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το καυτό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς.
Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Γυρίζουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι γίνει λεία.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.


Συμβουλές

Μπορούμε να εμπλουτίσουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με διάφορες γεύσεις όπως κακάο, βανίλια, σοκολάτα κλπ.



Το πιο εύκολο γλάσο σοκολάτας

Υλικά 

• 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.σ. γάλα
• 1 κ.σ. κονιάκ
• 100 γρ. βούτυρο, σε κομματάκια

Εκτέλεση 

Αρχικά, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα και το κονιάκ και τα ανακατεύουμε, να ενωθούν με τη σοκολάτα.

Έπειτα, ρίχνουμε λίγο-λίγο το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, ώσπου να ενσωματωθεί σ' ένα λείο, γυαλιστερό μείγμα.

Τέλος, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να γίνει χλιαρό και το στρώνουμε επάνω στην επιφάνεια του γλυκού που θέλουμε.


Συμβουλές

Τα υλικά μας, καλό θα ήταν να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.