​Ελαφρύ Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι

​Ελαφρύ Ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι

Αυτό το ριζότο με μανιτάρια έχει όλες τις μυρωδιές του φθινοπώρου! Κρεμώδες και με υπέροχο άρωμα, είναι το απόλυτο φαγητό θαλπωρής!
Υλικά

3 κουταλιές ελαιόλαδο

Μισό κιλό μανιτάρια λευκά ή όποια ποικιλία σας αρέσει

1 κουταλάκι θυμάρι ξερό

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κούπα λευκό κρασί

1/4 κούπας ξερά πορτσίνι

2 κούπες ρύζι καρναρόλι, καρολίνα ή Saint Andrea

7-8 κούπες ζωμό κοτόπουλο ζεστό

1 κούπα γάλα

3/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα

1 κουταλιά βούτυρο κρύο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

Μουλιάστε τα πορτσίνι στο λευκό κρασί 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα.

Σε βαθύ, μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σοτάρετε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν εξατμιστούν όλα τους τα υγρά, σοτάρετέ τα λίγο ακόμα μέχρι να μυρίσουν και να καραμελώσουν.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε το κρεμμύδι και το θυμάρι. Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές και μαλακώσει προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά. Προσοχή σε αυτό το σημείο να μην καεί το κρεμμύδι.

Ρίξτε το κρασί και τα πορτσίνι (αν τα πορτσίνι σας δεν είναι πολύ καθαρά, ίσως χρειαστεί να σουρώσετε πρώτα το κρασί) και όταν εξατμιστεί συνεχίστε να ρίχνετε το ζωμό σταδιακά, μισή κούπα περίπου τη φορά. Με αυτόν τον τρόπο το ρύζι βγάζει το άμυλό του και χυλώνει. Ανακατεύετε διαρκώς.

Όταν προσθέσετε περίπου 6 κούπες ζωμό, προσθέστε το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Αρχίστε να δοκιμάζετε το ριζότο για να δείτε πότε έτοιμο. Οι κόκκοι πρέπει να είναι μαλακοί αλλά να κρατάνε στο δόντι και να μην λιώνουν.

Αποσύρετε από το μάτι της κουζίνας και προσθέστε την παρμεζάνα και μία κουταλιά βούτυρο για άρωμα. Ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε αμέσως.