​Σαλάτα με κοτόπουλο

​Σαλάτα με κοτόπουλο, πανδαισία χρωμάτων

Πρόκειται για μια σαλάτα με κυρίαρχα συστατικά το κοτόπουλο και τα χορταρικά. Ο συνδυασμός πολλών συστατικών δίνει μια πανδαισία χρωμάτων οπτικά, αλλά και μια ποικιλία γεύσεων σε κάθε κουτάλια ή πηρουνιά!
Υλικά

1 κοτόπουλο

6 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)

6 ραπανάκια (κομμένα σε κύβους)

1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)

1 ματσάκι ροκά (ψιλοκομμένη)

1 ματσάκι αντράκλα/γλυστρίδα (ψιλοκομμένη)

1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)

200 γρ. κουκουνάρι

300 γρ. γραβιέρα κομμένη σε κύβους

1 ποτήρι ελαιόλαδο

½ ποτήρι χυμό λεμονιού

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Αρχικά σε μια κατσαρόλα με νερό, βράζουμε το κοτόπουλο μας.

Έπειτα βγάζουμε τις πέτσες, το ξεκοκαλίζουμε, το κόβουμε σε κύβους και το αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί με το κοτόπουλο, με εξαίρεση το λάδι και τον χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα μπουκάλι νερού χτυπάμε καλά το λάδι με τον χυμό λεμονιού και τα προσθέτουμε στο μπωλ.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα της σαλάτας ώστε να πάει το λαδολέμονο παντού.

Τέλος σκεπάζουμε την σαλάτα μας και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου πρώτου τη σερβιρίσουμε.

Συμβουλές

Για το σερβίρισμα καλό θα ήταν να πασπαλίσουμε πάνω από την σαλάτα μας φρέσκο πιπέρι και λίγη τριμμένη γραβιέρα.