Ρολό κοτόπουλο με πανσέτα, ντομάτα και μοτσαρέλα

Ρολό κοτόπουλο με πανσέτα, ντομάτα και μοτσαρέλα

Αυτοσχέδιο ρολό κοτόπουλο με πανσέτα, ντομάτα και μοτσαρέλα.

Υλικά

1 κοτόπουλο

4 φέτες χοιρινής πανσέτας, λεπτές

1 βαζάκι λιαστές ντομάτες (250 γρ.)

250 γρ. μοτσαρέλα, κίτρινη

30 γρ. φυστίκι Αιγίνης

1 κ.γλ. βασιλικό, ξερό

70 γρ. ελαιόλαδο

Αλάτι

1 κ.γλ. πολύχρωμους κόκκους πιπεριού, αλεσμένους

Για τη σάλτσα

Μισή κούπα χυμό πορτοκάλι

Μισή κούπα κρασί, λευκό

1 κ.γλ. μουστάρδα

Εκτέλεση

Πρώτα, βγάζουμε προσεχτικά την πέτσα του κοτόπουλου και την κρατάμε ολόκληρη.

Στραγγίζουμε τις λιαστές ντομάτες και κρατάμε σ' ένα μπολάκι το ελαιόλαδο τους.

Στην συνέχεια, κόβουμε το κοτόπουλο σε κομματάκια και σ' ένα μπολ, το ανακατεύουμε μαζί με τις πανσέτες και το ελαιόλαδο από τις λιαστές ντομάτες.

Προσθέτουμε το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε μια νύχτα, να μαριναριστούν.

Χωρίζουμε την πέτσα του κοτόπουλου, σε δύο ίσα μέρη.

Σε κάθε κομμάτι, τοποθετούμε τα μισά υλικά απ' αυτά που αφήσαμε να μαριναριστούν, λίγες κομματιασμένες λιαστές ντομάτες, μερικά κυβάκια τυρί μοτσαρέλα και το φυστίκι Αιγίνης.

Έπειτα, αλατίζουμε, τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε κάθε ρολό με σπάγκο.

Τέλος, σοτάρουμε τα ρολά σε λίγο ελαιόλαδο, τα τοποθετούμε σε πυρέξ και τα βάζουμε στο φούρνο.

Όσο ψήνονται τα ρολά, τα ραντίζουμε με το μείγμα της σάλτσας που έχουμε ανακατέψει σ' ένα μπολάκι.

Το ρολό μας είναι έτοιμο.

Συμβουλές

Μπορούμε να συνοδεύσουμε το ρολό, με ρύζι η πατάτες φούρνου.