Υλικά
- 1 κοτόπουλο 1 κιλού περίπου σε μερίδες
- 1/3 φλ. τσαγιού αλεύρι
- 20 γρ. βούτυρο
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια [*]
- 200 γρ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- 1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
- 2 κ.σ. κονιάκ [προαιρετικά]
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 1/2 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
- ελαιόλαδο
- αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε ελαιόλαδο. Αλευρώνετε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου, τινάζετε το περίσσιο αλεύρι και τα σοτάρετε σε παρτίδες για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε πιατέλα.
Προσθέτετε στη κατσαρόλα 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο επιπλέον και το βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τα κρεμμυδάκια (μόνο το άσπρο μέρος σε κομμάτια 2 εκ. περίπου)* τα μανιτάρια, το σκόρδο και το θυμάρι και τα σοτάρετε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Σβήνετε με το κρασί και το κονιάκ (προαιρετικά) και σιγοβράζετε για 30 δευτερόλεπτα να “εξατμισθεί” το αλκοόλ. Προσθέτετε το πελτέ ντομάτας και το διαλύετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Προσθέτετε το κοτόπουλο στη κατσαρόλα, ρίχνετε το ζωμό κοτόπουλου, αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και σιγοβράζετε σε μέτρια θερμοκρασία 1 περίπου ώρα μέχρι να βράσει το κοτόπουλο και μειωθεί η σάλτσα.
Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή ρύζι πιλάφι.
* Η κλασική Γαλλική συνταγή προτείνει τα φρέσκα στρογγυλά κρεμμυδάκια και προσθέτει μόνο το κάτω λευκό στρογγυλό μέρος ολόκληρα. Εναλλακτικά αν τα προτιμάτε ολόκληρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρεμμυδάκια για στιφάδο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου