Στο τελευταίο του ντοκιμαντέρ, ο Matt Tyrnaeur καταγράφει πώς ο Nobu Matsuhisa έγινε παγκόσμιο φαινόμενο.
Η γοητεία ενός θέματος μπορεί να πάρει ένα ντοκιμαντέρ πολύ μακριά. Αυτή είναι η περίπτωση στο τελευταίο έργο του Matt Tyrnauer, Nobu, ένα λαμπερό πορτρέτο του Nobu Matsuhisa.
Ο Ιάπωνας σεφ είναι περισσότερο γνωστός για την αυτοκρατορία των πολυτελών εστιατορίων σούσι (και πιο πρόσφατα, των ξενοδοχείων), όπου οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν το συνονθύλευμα πιάτων του εμπνευσμένα από τις ιαπωνικές ρίζες του και την πρώιμη εισβολή του στην περουβιανή κουζίνα. Στο Nobu, βασισμένο στα απομνημονεύματα του Matsuhisa με το ίδιο όνομα, ο Tyrnauer (επίσης στο Telluride φέτος με το Carville: Winning Is Everything, Stupid) αγκυροβολεί το όνομα του παγκόσμιου φαινομένου σε μια προσωπικότητα.Το Nobu είναι ένα απλό και θαυμαστό πορτρέτο του θέματός του. Η ταινία πιθανότατα θα προσελκύσει τους θαυμαστές του σεφ (ειδικά επειδή φέτος σηματοδοτεί την 30ή επέτειο του πρώτου εστιατορίου Nobu), αλλά μπορεί να μην χορτάσει εντελώς τους γαστρονομικούς-περίεργους. Λιγότερο προσανατολισμένο στη διαδικασία και πιο ευρύ από το γυαλιστερό ντοκιμαντέρ του David Gelb Jiro Dreams of Sushi, ο Nobu βλέπει τον Matsuhisa ως άνθρωπο και μάρκα, προσφέροντας κομμάτια βιογραφίας μαζί με πληροφορίες για τη σταθερά αναπτυσσόμενη αυτοκρατορία του σεφ.
Ο Tyrnaeur διαμορφώνει τον Nobu γύρω από μακροσκελείς συνεντεύξεις με τον Matsuhisa, ο οποίος περιγράφει γενναιόδωρα τα πρώτα του χρόνια μεγαλώνοντας στην Ιαπωνία, την επιθυμία του να γίνει σεφ σούσι και τις μικρές επιτυχίες και μεγάλες αποτυχίες των πρώτων εγχειρημάτων του. Αυτές οι συζητήσεις, συμπληρωμένες από συνεντεύξεις με τη σύζυγο του Matsuhisa, Yoko, και τις δύο κόρες του, Junko και Yoshiko, αποτελούν μια σχετικά ειλικρινή βιογραφία και αναδεικνύουν την προσωπικότητα του Matsuhisa. Το χιούμορ του - που χαρακτηρίζεται από αστεία του μπαμπά και παράδοση deadpan - ζωντανεύει την αφήγησή του και κάνει το πρώιμο μέρος του ντοκιμαντέρ να αισθάνεται πιο οικείο. Ιστορίες για τα χρόνια διαμόρφωσης του Matsuhisa αποκαλύπτουν μια παιδική ηλικία που σημαδεύτηκε από πρόωρη θλίψη και μια γοητεία με την παρασκευή σούσι. Παρομοιάζει τη διαδικασία του να βλέπεις έναν σεφ να πιέζει απαλά κομμάτια ψαριού πάνω στο ρύζι και να το σερβίρει στους πελάτες με το να βλέπεις έναν ηθοποιό στη σκηνή. Για τον Matsuhisa, το σούσι δεν είναι απλά μια κουζίνα αλλά μια παράσταση.
Όταν ο σεφ μιλάει για την έμπνευση δημοφιλών πιάτων όπως το miso μαύρου μπακαλιάρου ή πειράματα στην κουζίνα, το Nobu πλησιάζει στο πλήρες δυναμικό του ως ντοκιμαντέρ. Ανέκδοτα για τα πρώτα χρόνια του Matsuhisa στο Περού, όπου συναντά κόλιαντρο για πρώτη φορά, και επιχειρήσεις εστιατορίων στο Anchorage και αργότερα στο Λος Άντζελες επιβεβαιώνουν το δημιουργικό νήμα που περιβάλλει την επιχείρησή του πολλών εκατομμυρίων δολαρίων. Αυτές οι στιγμές εμπλουτίζουν το πορτρέτο με τακτικά στοιχεία ενός καλλιτέχνη εν ώρα εργασίας. Είναι όταν μπορούμε να γίνουμε μάρτυρες της ιδιοφυΐας αντί να ακούμε απλώς γι 'αυτήν από τις διάφορες ομιλούσες κεφαλές της ταινίας. Μια ξεχωριστή σκηνή έρχεται κοντά στο τέλος του ντοκιμαντέρ, όταν ο Nobu, σε μια σπάνια κίνηση, αποφασίζει να φιλοξενήσει στενούς φίλους στο σπίτι του στην Ιαπωνία. Εδώ, οι θεωρίες του σεφ σχετικά με την παρασκευή σούσι ως απόδοση αποστάζονται σε δράση. Ενώ πλάθει κομμάτια χελιού αλμυρού νερού σε ένα πιάτο, ο Matsuhisa διασκεδάζει τους καλεσμένους του με αστεία και ιστορίες για τις πρώτες μαγειρικές μέρες του και τις πιο πρόσφατες ως διεθνής διασημότητα.
Και τι αστέρι έχει γίνει ο Matsuhisa. Ο Tyrnauer αφιερώνει ένα σημαντικό μέρος της Nobu στην επιχείρηση της λειτουργίας ενός παγκόσμιου ομίλου ετερογενών δραστηριοτήτων. Με δεκάδες εστιατόρια σε όλο τον κόσμο και μια χούφτα ξενοδοχεία, το Nobu είναι πλέον ένα αγαθό πολυτελείας. Ο Tyrnauer ταξιδεύει με τον σεφ - πάντα ιδιωτικό, σπάνια εμπορικό - στα διάφορα εστιατόρια του με ιδιαίτερη έμφαση στο Nobu Los Cabos και το Nobu London. Συμμετέχει επίσης σε συναντήσεις με τον Matsuhisa και τους συνιδρυτές του Nobu, Robert De Niro και Meir Teper, όπου το τρίο διαπραγματεύεται συμφωνίες επέκτασης και οράματα για το μέλλον της μάρκας. Η σκηνοθεσία είναι άμεση εδώ, εστιάζοντας περισσότερο στη μεταφορά πληροφοριών παρά στη βαθμολόγηση πόντων στυλ.
Κάθε ένα από τα εστιατόρια του Matsuhisa ακολουθεί τον τρόπο λειτουργίας του Nobu - οικεία πολυτέλεια, ποιοτικό φαγητό - ενώ χρησιμοποιεί επίσης τοπικά συστατικά για να αντικατοπτρίζει τις πολιτιστικές ορέξεις. Το Tyrnauer περιλαμβάνει συνεντεύξεις με συγγραφείς όπως η Ruth Reichl και σεφ όπως ο Wolfgang Puck για να βοηθήσει στη χαρτογράφηση της επιρροής του σεφ στον γαστρονομικό κόσμο. Μερικά από αυτά τα σκέλη εισάγονται και εγκαταλείπονται σε ένα γρήγορο κλιπ, σε αντίθεση με τον σταθερό ρυθμό που καθιερώνεται στο βιογραφικό τμήμα.
Με τόσα πολλά να καλύψει και μια τόσο κολακευτική λάμψη, το ντοκιμαντέρ ως επί το πλείστον παρακάμπτει περιοχές πιθανής έντασης. Όταν η εταιρική κουλτούρα περιγράφεται ως οικογενειακή, ερωτήματα σχετικά με τις εργασιακές πρακτικές, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων πρόσφατων αγωγών, παραμένουν αναπάντητα. Και μια στιγμή διαφωνίας μεταξύ του De Niro και του Teper σχετικά με την κατεύθυνση της εταιρείας - να επεκταθεί γρήγορα στην αναζήτηση κεφαλαίων ή να κινηθεί αργά για να διατηρήσει υψηλά πρότυπα - παρατηρείται αλλά δεν αξιολογείται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το Nobu λειτουργεί καλύτερα ως αστάρι, ένα μενού γευσιγνωσίας για όλα τα πράγματα Nobu - άνθρωπος και μάρκα.
Full credits
Venue: Telluride Film Festival
Director: Matt Tyrnaeur
Producers: Gianni Nunnari, Corey Reeser, Jeffrey Soros, Simon Horsman, Charlie Cohen, Andrea Lewis, Graham High
Executive producers: Ally Gipps, Luke Rodgers, Andrew Blay
Director of photography: Toby Thiermann
Editor: Andrea Lewis
Music: Lorne Balfe
Sales: AGC
1 hour 50 minutes
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου