Τούρτα με κεράσια

Τούρτα με κεράσια

Αρχικά, χτυπάμε στο μίξερ (στη δυνατή ταχύτητα) τα ασπράδια με το...

Υλικά συνταγής

8 ασπράδια αυγών

1 κούπα ζάχαρη

Μισό κ.γλ. κρεμόριο

40 γρ. εσάνς πικραμύγδαλου

300 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα

3 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη

Για τη γέμιση

800 γρ. σαντιγί έτοιμη

40 γρ. ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

Για το στόλισμα

1 μισή κούπα σάλτσα με κεράσια

50 γρ. νιφάδες σοκολάτας

100 γρ. αμύγδαλο, καβουρντισμένο

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά, χτυπάμε στο μίξερ (στη δυνατή ταχύτητα) τα ασπράδια με το κρεμόριο, να πήξουν και να αφρατέψουν.

Ρίχνουμε κατόπιν λίγη λίγη τη ζάχαρη και την εσάνς πικραμύγδαλου και χτυπάμε, ώσπου να επιτύχουμε μαρέγκα σφικτή, να στέκεται σε όποιο σχήμα της δώσουμε.

Ανακατεύοντας απαλά μ' ένα κουτάλι, ρίχνουμε λίγα λίγα τα αλεσμένα αμύγδαλα και τη φρυγανιά και τα ενώνουμε με την μαρέγκα, προσέχοντας να μη ξεφουσκώσει.

Στην συνέχεια, ψήνουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 30 εκατοστών στους 200 βαθμούς Κελσίου για 35 με 40 λεπτά.

Όταν ψηθεί το παντεσπάνι, το αφήνουμε να κρυώσει, και μετά το κόβουμε σε δύο ίσα κομμάτια.

Έπειτα, κόβουμε κάθε κομμάτι σε ότι σχήμα θέλουμε (π.χ. στρογγυλό ή σχήμα καρδιάς). Αυτό μπορεί να γίνει είτε με μεγάλο κουπ-πατ είτε με ένα πατρόν από χαρτόνι.

Παίρνουμε μια πιατέλα και στρώνουμε στο πάτο το ένα παντεσπάνι. Απλώνουμε πάνω αρκετή σαντιγί.

Από πάνω βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι.

Έπειτα, καλύπτουμε την επιφάνεια με σαντιγί.

Βάζουμε την υπόλοιπη σαντιγί σε κορνέ με μύτη αστέρι, και κάνουμε τριγύρω από την τούρτα (στο κάτω μέρος) μια γιρλάντα.

Επίσης καλύπτουμε με σαντιγί και το εξωτερικό της τούρτας μας.

Απλώνουμε στην επιφάνεια τη σάλτσα με τα κεράσια και πασπαλίζουμε τη σαντιγί με το αμύγδαλο και τις νιφάδες της σοκολάτας.

Συμβουλές

Εάν δεν έχουμε κρεμόριο, ρίχνουμε λίγο λίγο χυμό λεμονιού (1 κουταλιά), ενώ χτυπιούνται τα ασπράδια.

Σάλτσα με κεράσια, εάν δεν βρούμε έτοιμη στραγγίζουμε μία κομπόστα κεράσι, δένουμε το ζουμί με λίγο κορν φλάουρ προσθέτοντας και 1 με 2 κουταλιές ζάχαρη και ανακατεύουμε μέσα τα κεράσια.

Εάν δεν αγοράσουμε έτοιμη σαντιγί, χτυπάμε κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια, να πήξει και ν' αφρατέψει.