Τα θαλασσινά είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά και άπαχη πρωτεΐνη. Αλλά υπάρχει μια αυστηρή προϋπόθεση: Να είναι φρέσκα. Τα θαλασσινά ως γνωστόν, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα και η συντήρησή τους είναι μια πολύπλοκη διαδικασία.
Γι΄ αυτό θα πρέπει να τηρούνται κατά γράμμα όλοι οι κανόνες αποθήκευσης, καθώς σε περίπτωση που υποστούν αλλοίωση, υπάρχει σοβαρό ενδεχόμενο να εμφανίσουμε συμπτώματα δηλητηρίασης. Όμως, πέρα από τους κανόνες της σωστής συντήρησης, έχει σημασία να γνωρίζουμε τα κυρίαρχα σημάδια που μαρτυρούν ότι το ψάρι ή τα θαλασσινά μας δεν είναι κατάλληλα για το τραπέζι μας.
1. Tα θολά μάτια
Αν τα μάτια του ψαριού είναι θολά και βυθισμένα μέσα στο κρέας του, αντί να φαίνονται πεντακάθαρα και να δείχνουν σχεδόν όπως τα μάτια ενός ζωντανού ψαριού, τότε υπάρχει σοβαρό ενδεχόμενο το ψάρι να είναι χαλασμένο.
2. H ύποπτη, δυσάρεστη μυρωδιά
Ένα καλό ψάρι, ένα όστρακο ή ένα μαλάκιο θα πρέπει να μυρίζει σαν τον ωκεανό. Να απελευθερώνει ένα άρωμα πολύ ελαφρύ και όχι να αναδύεται η οσμή που μας είναι γνωστή ως «ψαρίλα» και είναι αποκρουστική και δυσάρεστη.
Αν πλησιάσουμε αρκετά το ψάρι και μυρίσουμε το εσωτερικό των βραγχίων, θα πρέπει να μυρίζει τόσο ανάλαφρα όσο ο ωκεανός. Με άλλα λόγια να έχει ένα ελαφρύ και καθαρό άρωμα.
3. Η αίσθηση που μας δίνει όταν το αγγίζουμε
Εάν το ψάρι διαλύεται αμέσως με το που το πιάσουμε στα χέρια μας ή εάν το νιώθουμε γλοιώδες, κολλώδες και του λείπουν λέπια, αυτό είναι ένα ξεκάθαρο σημάδι ότι έχει χαλάσει.
4. Tα καφέ βράγχια
Αν τα βράγχια του ψαριού έχουν αρχίσει να παίρνουν καφέ αποχρώσεις, αυτό είναι ένα αρκετά σαφές σημάδι ότι το ψάρι είναι πολυκαιρισμένο. Τα φρέσκα ψάρια θα πρέπει να έχουν κοκκινωπά βράγχια. Τότε και μόνο τότε θεωρείται ασφαλής η κατανάλωσή τους.
5. Δίνουμε βάση στην ουρά
Αν η ουρά του ψαριού φαίνεται στεγνή και ταλαιπωρημένη, αυτό ενδεχομένως μαρτυρά ότι το ψάρι έχει εκτεθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, ίσως στο κατάστρωμα ενός σκάφους. Και η ζημιά που μπορεί να έχει υποστεί είναι εν δυνάμει τεράστια.
6. Προσέχουμε τυχόν τομές στην κοιλιά του ψαριού
Οποιοδήποτε σημάδι στην κοιλιά του ψαριού που θυμίζει σκίσιμο, αποτελεί ένδειξη ότι το ψάρι είναι πολυκαιρισμένο, αφού μαρτυρά ότι έχει μείνει εκτός ψύξης για αρκετό καιρό, ώστε οι μεμβράνες του να στεγνώσουν και να αρχίσουν να αποσυντίθενται.
7. Τα ανοιχτά οστρακοειδή
Τα οστρακοειδή θα πρέπει να είναι τελείως κλειστά πριν μαγειρευτούν. Και αν έχουν ήδη αρχίσει να ανοίγουν, θα πει ότι αλιεύτηκαν πολύ καιρό πριν. Τα φρέσκα οστρακοειδή είναι ερμητικά κλειστά και παραμένουν κλειστά μέχρι το μαγείρεμα, όπου θα πρέπει σιγά-σιγά να ανοίξουν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
8. Τα θαλασσινά χωρίς ετικέτα
Βάσει νόμου, όλα τα θαλασσινά του εμπορίου θα πρέπει να φέρουν ετικέτα όπου θα αναγράφεται η τοποθεσία από την οποία προέρχονται, η ημέρα συγκομιδής του προϊόντος και η ημέρα που το προϊόν έφτασε στον τελικό λιανοπωλητή.
9. Τα οστρακοειδή που φαίνονται αφυδατωμένα
Τα μύδια και τα στρείδια θα πρέπει να διατηρούνται στον πάγο και τα κελύφη τους να φαίνονται υγρά και όχι ξεραμένα. Όταν «στεγνώνουν» τα οστρακοειδή αρχίζουν να μυρίζουν άσχημα πολύ νωρίτερα από τα ψάρια, ενώ σταδιακά χάνουν το χρώμα τους και παίρνουν μια λευκή σκονισμένη όψη.
10. Τα νεκρά καρκινοειδή
Τα καρκινοειδή, όπως τα καβούρια και ο αστακός, θα πρέπει να αγοράζονται όταν είναι ακόμη «ζωντανά», όταν δηλαδή τα άκρα τους είναι σε θέση να κινηθούν. Αν ωστόσο τα πόδια τους είναι κοκαλωμένα, καλύτερα να παραμείνουν μακριά από το πιάτο μας.
11. Τα ύποπτα μαύρα στίγματα στις γαρίδες
Οι φρέσκες γαρίδες θα πρέπει να είναι ημιδιαφανείς και να έχουν μια ελαφριά γυαλάδα. Αν η όψη της γαρίδας δείχνει ξηρή ή αν φέρει μαύρα στίγματα στο κέλυφός της, τότε έχει ήδη αρχίσει η διαδικασία της αποσύνθεσης.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου