Τα θαλασσινά είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά και άπαχη πρωτεΐνη. Αλλά υπάρχει μια αυστηρή προϋπόθεση: Να είναι φρέσκα. Τα θαλασσινά ως γνωστόν, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα και η συντήρησή τους είναι μια πολύπλοκη διαδικασία.
Γι΄ αυτό θα πρέπει να τηρούνται κατά γράμμα όλοι οι κανόνες αποθήκευσης, καθώς σε περίπτωση που υποστούν αλλοίωση, υπάρχει σοβαρό ενδεχόμενο να εμφανίσουμε συμπτώματα δηλητηρίασης. Όμως, πέρα από τους κανόνες της σωστής συντήρησης, έχει σημασία να γνωρίζουμε τα κυρίαρχα σημάδια που μαρτυρούν ότι το ψάρι ή τα θαλασσινά μας δεν είναι κατάλληλα για το τραπέζι μας.

